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深圳烧鸭教学培训,生鸭的宰杀过程和技巧

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深圳烧鸭教学培训,生鸭的宰杀过程和技巧

深圳烧鸭教学培训,生鸭的宰杀过程和技巧,据市场之上,则对广式烧鸭的霸气评论广式烧鸭美不美不吃就没有发言权,最近几天笔者走访了广东地区的条美食街,在走访这条美食街的过程中,笔者发现短短的百米之内就有不下家的广东烧鸭店。这些小店从外面看上去门面并不大,装修很简单,内部工作人员也不多但是通常顾客盈门生意非常好。

据王记烧鸭店的王师傅向笔者透露:“在烧领域,我非常推荐满天红烧腊实体店,我以前在办公室里学习过烧腊制作技术,但是在那里因为没有得到实际地操作锻炼,后来我回去自己开店的时候才知道很多方面的知识都没有学到位!之后,在朋友的介绍下,我又到满天红烧腊实体店里学习了烧腊技术,从那里以后,我的烧腊制作技术的功底才算非常的扎实了”!

另外位姓李的师傅也告诉笔者,广式烧鸭的制作过程中有许多方面的细节需要注意。广东烧鸭操作技术,很注重细节,每个环节都是技术的所在。有的地方,没有提供生鸭宰杀服务,那你必须要掌握鸭子的宰杀技术了。其次,生鸭的宰杀过程和技巧,也决定了烧鸭最终的颜色、体型的饱满程度。再者,在生鸭宰杀的时候,般是选择下巴边上下刀宰杀,做到刀封喉。

笔者走访过程中还了解到,不管制作什么美食,其外观是非常重要,在广式烧鸭的制作过程中也是如此。注意细节,刀口不宜过大,似豌豆大小即可。刀口过大,不但不美观,而且容易导致泄气,影响烧鸭体型的饱满。把以上这些方面都把握到了就不怕制作不出来外观好的烧鸭了。

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