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已编辑______88.正宗的广式烧鸭为什么不使用色素?

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正宗烤鸭制作技术,不用加色素的烧鸭颜色鲜艳口感鲜美

正宗的广式烧鸭为什么不使用色素?广式烧鸭颜色鲜艳口感鲜美,很多饭界同行都很疑问“同样是烧鸭,为什么你的广式烧鸭如此受欢迎?”最近不少想要开烤鸭店的朋友也在问我,研究之后,为啥?个烤鸭对顾客的吸引力莫过于色、香、味俱全而且独特,而正宗的广式烧鸭不但色、香、味俱全更为重要的点是它采取传统工艺给烧鸭进行自然上色。烧鸭店的老板告诉我们,他们的烧鸭绝对是质量有保证,因为他们的烧鸭主要使用麦芽糖上色。

在烧制烤鸭的过程中使用糖作为是上色的材料不仅在于糖分在烧制过程中有利于烧鸭皮的脆化,而且在高温分解下单糖形成的红色也是烧鸭的天然上色剂,对,这才使得烧鸭不但色泽鲜亮,而且口感独特,烧鸭皮干脆可口。现代科技发达,很多烧鸭店为了省时省力大量使用色素,颜色过于鲜艳,看着就跟涂上去的似的,比起吃口都能看到正常渗入颜色的烧鸭而言,人们吃几口之后就会觉得无味。而且有很多色素对人的身体健康有定的影响。后来听到朋友做分析,现在人们的生活水平提高了对于食物的要求也更趋向于健康自然的绿色理念了,因此在这方面将会有很大的市场前景,他决定也开家正宗的广式烧鸭店。

同样的鸭子,同样的方法,顾客反映差别很大。烧鸭老顾客眼就能看出哪家的是正宗烧鸭“颜色鲜亮浮于表面的这都得注意咯!”有次去买烧鸭,店家小孩看着红红的烧鸭闹着要吃,被老板斥责回去“不许吃这些,等晚些了给你烧只不加色素的!”如此也是缺了商业界良心。从更长远的发展而言,正宗广式烧鸭,回归自然,合乎长久的发展。传统的广式脆皮烧鸭长盛不衰,也正因为他们不会急功近利,而且走自然健康的康庄大道,合乎人人美食。

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