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广式脆皮烧鸭如何做如何卖?

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学习广式脆皮烧鸭的人非常多,但是我们学好技术之后呢,需要砍件出餐销售,需要定价出售给顾客,那么我们如何学好烧鸭技术呢?如何销售广式烧鸭呢?下面我走访了满天红实体店的刘师傅。


广式脆皮烧鸭技术而且作为一门技术活呀,它是一种长期的保值性的活动,即便是你现在不做了,今后随时想要,在捡起来那都是没有问题的,因此,想要创业的青年朋友都会选择学习广式烧鸭这种技术,但是能在学习的过程中,大家也会遇到一些问题,今天我就接到了一个电话,询问我,隔夜的烧鸭如何才能保存好?在这里我想统一向大家回复一下。隔夜的烧鸭,一般是事先放进冰箱里进行保存。要知道放进冰箱的食物是最容易保鲜的。

但是在冰箱经过冷冻的广式脆皮烧鸭,解冻就成了最关键的环节。第二天开档,首先把隔夜的烧鸭从冰箱里拿出来常温解冻。可能你知道许多解冻方法,比如说用冷水浇灌解冻,它的速度会比较快,但是我想强调的是,烧鸭解冻一定要常温解冻,这样的效果最好。一般情况下将解冻的鸭子,会因为有少部分细胞水的回吸收,回复的状态会更好,就像新鲜鸭子一样。

广式脆皮烧鸭经过完全的自然解冻之后,下一个重要的环节就是将隔夜的烧鸭进行回炉处理。回炉的过程就是一个再次烧制的过程,因此,要选择那些颜色比较浅的鸭子进行回炉,要不然它的着色会更加深如果颜色太深的话看起来色泽不好,就会令人没有食欲,影响销售。回炉不仅能够使烧鸭恢复原来的温度,而且它的口感会变得更加酥脆,吃起来很好。

广式脆皮烧鸭经过回炉后,就要及时进行售卖或者出餐。不然这种经过2次烧制的鸭子为何会很快就变得不新鲜,因此,一定要及时售出。

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