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师傅觉得“简单”的细节,到了学员头上就不一定简单

很多时候去看一些网上的烧腊培训,特别是那些培训班的烧腊培训机构,几乎家家都在吹捧,有的说师傅有多少年的大酒店烧腊经验,有的说曾经拿过什么广式烧腊大奖,有的还搞了个奖牌出来说获得某某协会烧腊大师称号,更有的花钱请电视广告台来拍电视等等。其实不管如何,不管你获得什么大奖,或者也不管你花了多少钱请了广告电视台来拍摄过什么节目,所有的这些不能说明你烧腊技术就很好,中国的很多东西都商业化了,造假的方式也层出不穷!当然了好的东西是需要最终食客来评判的,不是你说好就是好的。烧腊技术本来就是民间的一种传统技术,最终目的是让当地的食客喜欢,而不是为了拿奖。当然了,你去百度搜索一下,从没听说过政府部门(政府会管烧腊这样的事?)或者民间协会举办过什么烧腊或者烧味大赛的,不过如果你要办理这样一个牌匾,你到那些做广告的加工店就能做到,价格不贵!

有的学员说,找一位技术超级好的师傅,自己的技术就能保证了,其实这是误解。师傅技术好不代表你的技术就一定好,也不是说师傅不愿意教你,而是很多时候由于很多条件所限,师傅根本无法最大限度的让你掌握跟多的细节。就拿烧腊技术来说,很多细节不是说看一次就能学会的,有时候你看着师傅做了一次,似乎也感觉不难啊,但是让你亲手来做,你就会手忙脚乱,一旦出现问题,你也会懵懵懂懂的不只所措。我们曾经强调过,在错误中锻炼你的技能,此话不假!如果一家烧腊培训机构,那怕有些技巧的东西给你写得清清楚楚,师傅也想当然的觉得很简单,但是你不是师傅,你以前毫无烧腊制作经验,有些师傅认为简单的东西到了你手上就不简单!你如果参加过任何的烧腊培训,有时候你提问题,有些师傅不耐烦,其实不是说他不想教,而是他觉得你问的东西“太简单”了,但是他不知道你是毫无经验的,他认为“简单”的东西到了你头上就很可能很复杂,这个就是一家培训班好与一般的差别。

红满天农家烧味王深知学员的很多困惑,我们深知很多我们觉得“简单”的技术细节对学员来说未必就简单,因此我们更强调让学员更多实际的操作机会,反反复复的操练一些不起眼的技术细节,因为我们知道师傅说一万遍都不如让学员亲自做一遍,当然了操练完之后再总结,那很少有学员学不会的。

有些细节你可能在看师傅操作的时候错过了,你可能在观察其他学员操作的时候也没太留意,但是等到让你来反复烧练的时候,你就会手忙脚乱,经过反复几次才操练,你会很快的恍然大悟,你会从自己的多次练习中体会一些不起眼的技术细节,正是很多很多这些技术细节让你更透切的掌握整套技术。

我不敢说我们的技术是最好,其实天下也没有最好的烧腊技术,谁敢说自己的味道是最好的,谁敢说自己的技术是天下第一的,其实你可以100%的肯定他的技术会很平庸,因为高手都会深悟“强中更有强中手”的道理。更何况,烧腊是广东地道的一道民间美食,不可能有一种味道能满足所有的人,也不可能有一种味道能让100%的人都喜欢,你唯一能做到的就是尽量让你的烧腊口味能尽可能多的目标顾客,因此高手做美食是先研究食客的口味,然后再研究调整配方,而不是“一味通天下”,一种味道能放之四海而皆准!

总之,要想真正的技术学到手,你必修要选择一些技术由简单看做是很复杂的培训机构,而且真真正正的有具体的措施让你来训练这些看是“简单”的烧腊技术。个人认为,实体店反复操练是根本。





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(以上文章简介源自本文【师傅觉得“简单”的细节,到了学员头上就不一定简单】)
 
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