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学烧腊技术,就得多看下,别自以为是,别做井底之蛙

学烧腊做烧腊,你总不能天天守着自己的那股味道,你必须多走走,多看看,看的多了,吃的多了,你自然就会对烧腊有更深刻的认识!很多师傅就很缺乏这样的心态,天天鼓吹自己的味道天下第一,对别人的味道总是无法接受,总看不到别人的优点,总是站在负面的角度评击人家的东西,我觉得作为一个烧腊师傅,你总不能做井底之娃,多走走多看看总有好处!
 
去香港一定要到深井村享受那里著名的深井烧鹅!从荃湾来到新界的深井村,一下车就为这小小的村庄感叹:深井村如今仍然保留着往日小村落的风貌,周围是几家被保留下来的烧鹅饭店,陈记烧鹅,能记烧鹅,裕记烧鹅,传记烧鹅等等,每一家各有特色,但到吃饭时间都生意兴隆,这几家烧鹅饭店当然主打烧鹅,在深井村除了附近的老熟客,很多爱好烧腊的游客都必定专程过来一尝这里的著名烧鹅美味。
 

作为多年从事烧鹅的爱好者,我当然不会错失深井村一行,其实除了我,也有很多游客都拿着相机一路拍摄,甚至连小小的招牌也是一道风景,其实香港深井村一直如此有名,完全得益于这里的烧鹅。当然了,和内地不一样的是,政府会或多或少的干预进来,那些做的不好的,或者是口碑差的会被限制,做的有名的会被政府鼓励,不像大陆一旦某些东西有名了就大家都过来抢着做,搞到竞争过于激烈,大家都没饭吃。
 

正宗的深井烧鹅的鹅肉嚼劲十足,香味很浓,皮脆干香,沾上这家店的特制酸梅酱,回甜可口,十分回味!我将深井村附近的几家烧鹅饭店的烧鹅都逐家的去尝试,其实各有特色,唯独有一点是他们的酸梅酱都很好,不分仲伯,南方人都很喜欢这种酸酸甜甜的风味!我自然也不例外!

能记烧鹅的皮很不错,我一家三口点了份烧鹅还有一个本店的镇店特色菜一品香,其分量很足,最后的一个鹅腿被我小儿子“霸占”了,沾了点酸梅酱就是大口大口的啃,从其享受的表情就知道味道很不错了啊!

 
烧鹅要做的好,选肉和火候都很关键,鹅肉不好,那怕你技术在厉害也枉然,同样道理火候没有掌握好,鹅就很容易烧老,也很达不到皮脆柔嫩的口感。我很喜欢吃鹅颈肉,因为这里活动最多,自然肉也更有味道,呵呵。
 
来得多了,其实我最喜欢能记烧鹅,这间店创立于1962年,几十年的历史,一直执着坚持做烧鹅,其皮特别的脆,肉质非常的鲜美且带有韧劲,搭配上特制的酸梅酱,感觉非常的不错啊。




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(以上文章简介源自本文【学烧腊技术,就得多看下,别自以为是,别做井底之蛙】)
 
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