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农家烧味王揭秘:如何让你的烧鹅肉百吃不厌?

在很多烧腊茶餐厅都想方设法减低烧腊成本的同时,农家烧味王秉承一贯的风格:成本降低很重要,但想方设法让味道百吃不厌更是关键。我们一直相信,做生意先要好吃,做好口碑,接着才是如何降低经营成本,在可控的范围内,味道先行。没有味道,任何烧腊餐厅就相当于失去了灵魂,缺乏灵魂的烧腊店是走不远走不长久的。

那么如何才能令你的味道百吃不厌呢?特别是做烧鹅,一个烧腊店的经典产品,如何让你烧烤制作的烧鹅百吃不厌呢?我们将从色,香和味等方面分别阐述。

1,色即一个烧鹅的衣装,俗话有说三分外貌七分妆,说的就是外表对烧鹅整体的加分作用。竞争异常激烈的今天,你的东西必须要有一定程度的吸引力和诱惑力,否则如何吸引客人帮衬你啊。你的东西摆在台面上,连看都懒得看如何进一步的让客人为你的东西掏钱啊?因此,色乃一个正宗烧腊师的第一门必修课。我们说,一个烧鹅的靓丽色相体现在其红润脆皮,透明闪亮的外表上。很多时候路过一些烧腊店,远远就看见那乌黑或者毫无光泽的烧腊挂在橱窗上,吸引力太弱了,有的人试图通过灯光等外在的东西来衬托出烧腊的柔人外表,但是你的东西首先要好,否则你再怎么通过店面的装潢也难解粗陋无色的尴尬!

农家烧味王在培训过程中历来很关注出品的卖相,我们觉得,哪怕你的味道再好,没有出色的卖相,你的产品也同样大打折扣。我们说,色者,需要自然天然,过于艳丽的色素大红大紫也不适合市场的追捧。不过在此注意啦,要使你烧烤的烧腊色相出众,你就得在实体店内反反复复的实际操作,你总不能随随便便听师傅口传下“秘诀”就能学会的!实际操练是根本,特色是你对烧腊的色相很在乎的情况下,你必须要重点关注这些细节。

2,香味是成功烧腊的催化剂,烧鹅更是如此啦。但是怎样的香味才受更多食客的欢迎呢?有的人为了一味的追求香味,不断且大量的往烧鹅料中添加过多的香精或者香辛料。其实中国人饮食讲究一个度,也就是说万事需要有个度,超过这个度,你的东西就走了偏门,不能被大多受食客认可的。之所以很多烧腊都有自己的独门配方,但是好的配方是不会一味的强调其特浓的香味的。有一个词叫做“过之即不及”,我们说香味也遵守同样的道理,过于香也就盖住了肉香味,人家吃烧鹅不是来吃其它乱七八糟的香味的,大多数人吃的都肉的天然香味,如果满口的药材味或者杂七杂八的香精香味就为俗人所为了!

3,味道乃烧鹅好吃的灵魂。很多不在行的人往往利用“好吃”,“好香”等字眼来形容很受欢迎的烧鹅味道,它是一个鹅肉好吃的综合印象。如果你到某家烧腊店吃了别人的烧鹅,肉香浓郁且自然诱人,肉质结实滑嫩,汁多美味,不温不火的淡淡肉香吃得回味,吃得不腻,吃得让人很享受,那么你的味道就吸引了食客。否则,吃你的东西就谈不上好味。因此我们常说,一个好味的烧鹅背后必有一个会吃懂吃的大师傅。很多人吃烧鹅就用鼻子闻闻,要是那香味浓烈就说好味,其实味道并不是你闻闻就知道的东西。或许有这么一小聂人凭其香味而判断烧腊是否好吃的,但这绝对不是主流。特别在南方,“清淡”的口味就是这样来的,人们不喜欢“大红大紫”,更多的是向往不温不火的天然美味。浓烈的香味毕竟吃多了感觉太腻,难以达到百吃不厌的境界。

要你的烧鹅百吃不厌,你得从色香味基本的细节做起,否则你如何和你的竞争对手比较啊!





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(以上文章简介源自本文【农家烧味王揭秘:如何让你的烧鹅肉百吃不厌?】)
 
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