18926777***说:广式烧鸭看似简单,其实内含乾坤,有些细节亲自多练几下才更深刻的体会!很多人固定着某条件烧,稍微变换一下炭,或关下开下风门,或多烧几个少烧几个,整个人就懵了,最主要原因是对细节𣎴熟悉…
很多人对我们的皮水浓度很感兴趣,似乎披露了脆皮水的浓度就披露了整个烧制秘密一样,其实烧腊是一个系统的工程,环环相扣,从吹气、烫皮、上皮水、风干到最后的烤制,每一个环节都将影响着最后的烧制效果。有时候我们操作用的皮水浓度是1:6,有时候操练的浓度是1:7,甚至1:8......这样变换着练,刚开始大家都很迷惑,为什么要不断的换?说实话如果从简单的角度来说,我们更不想换,但是站在学员能否真正掌握烧制技巧的角度来说,不断的更换你才能真实的接触到技术的底层......
回复于 2015/2/2819:41:28