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隆江猪脚烧腊培训
话题108 访问4016
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话题来自： 隆江猪脚烧腊培训
13657662*** 2016/1/11 17:18:11 深圳宝安
重庆卖烧鸭
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  • 师傅，你好烧鸭选用什么鸭呢？
18926777***说：烧鸭要脆皮，肉嫩，选择光鸭当然重要。一般而言，不宜选择太老或者太嫩的光鸭，一般在6-7斤左右的白鸭，45天左右的鸭龄，太嫩的鸭子烧出来没肉感，皮也嫩，烧出来也不够脆。太老的鸭子，难烧熟，且皮质老难保证皮身油亮。同时，不要选太瘦小的白鸭，过瘦的白鸭皮质薄，容易烧干身，且不够脆皮。一般而言，可以适度的选择肥身一点的光鸭，皮厚容易脆皮，且肉质丰满，但是过肥就会显得油腻的啦。
回复于 2016/1/1511:27:59
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