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隆江猪脚烧腊培训
话题108 访问3738
善于提问方善于进步!投血汗钱开店,必须熟练掌握细节!提问和讨论乃熟练掌握技术细节的捷径...
话题来自: 隆江猪脚烧腊培训
18926777*** 2015/8/6 0:09:13 深圳宝安
如何让烧鹅腿更红润油亮呢?
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  • 烧鹅腿一直都是爱吃烧腊饭的人的挚爱,每次进烧腊店,烧鹅腿是最热门的,很多广东本地的老人家更是餐餐烧鹅腿饭,呵呵......要让烧鹅腿更有吸引力,色相卖相是关键,很多人做的烧鹅腿不上色,看起来白白的,甚至干巴巴的,这样的烧鹅腿吃起来就感觉到好硬,且咬也咬不动!如果你做的烧鹅腿色泽红润发亮,烧鹅腿的皮看起来干香十足,脆脆的.....你觉得这样的烧鹅腿有足够的吸引力吗?

    如何让烧鹅腿更红润油亮呢?首先皮水要控制好,一般采用5:1或者是6:1的淡点的皮水,但不建议采用7:1或者更淡的皮水,这样出来的色泽不够红润,卖相就大打折扣了!另外,火候需要控制得当,尽量是前期高点温度烧制,后期尽量控制好温度,不宜过大,否则就容易出现焦色......
18926777***说:红润发亮的烧鹅腿,皮质看起来干脆浓香...

回复于 2015/8/60:09:44
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