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隆江猪脚烧腊培训
话题108 访问4611
善于提问方善于进步！投血汗钱开店，必须熟练掌握细节！提问和讨论乃熟练掌握技术细节的捷径...
话题来自： 隆江猪脚烧腊培训
18926777*** 2015/8/6 0:09:13 深圳宝安
如何让烧鹅腿更红润油亮呢？
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  • 烧鹅腿一直都是爱吃烧腊饭的人的挚爱，每次进烧腊店，烧鹅腿是最热门的，很多广东本地的老人家更是餐餐烧鹅腿饭，呵呵......要让烧鹅腿更有吸引力，色相卖相是关键，很多人做的烧鹅腿不上色，看起来白白的，甚至干巴巴的，这样的烧鹅腿吃起来就感觉到好硬，且咬也咬不动！如果你做的烧鹅腿色泽红润发亮，烧鹅腿的皮看起来干香十足，脆脆的.....你觉得这样的烧鹅腿有足够的吸引力吗？

    如何让烧鹅腿更红润油亮呢？首先皮水要控制好，一般采用5:1或者是6：1的淡点的皮水，但不建议采用7:1或者更淡的皮水，这样出来的色泽不够红润，卖相就大打折扣了！另外，火候需要控制得当，尽量是前期高点温度烧制，后期尽量控制好温度，不宜过大，否则就容易出现焦色......
18926777***说：红润发亮的烧鹅腿，皮质看起来干脆浓香...

回复于 2015/8/60:09:44
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